上海人均1580元餐厅欠薪停业 高端餐饮陷经营危机
近期，一家位于外滩十八号、人均消费1580元的高端餐厅L'Atelier 18意外停业，让不少食客措手不及，其中一位顾客还持有尚未使用的5000元餐券。餐厅突然关门的具体缘由外界尚不明晰，但有消息指出，该餐厅存在长期拖欠员工薪资及社保、负债于供应商的情况，且早前经历过品牌授权争议，目前运营显得较为混乱。购券平台向顾客解释，餐厅正处于调整阶段，未来有望重新开业。
L'Atelier 18的歇业迅速引发大量食客在点评平台留言表示遗憾。餐厅方面回应，暂时关闭是为了内部整顿。这起事件映射出上海高端餐饮界的动荡，尤其是作为高端餐饮象征的外滩十八号，其兴衰成为了市场变化的缩影。近年来，包括全球顶尖连锁餐饮Robuchon、米其林三星厨师Frédéric Anton等在内的多家高端餐饮品牌，在此地的入驻与撤离，犹如过客。
值得注意的是，2023年以来，上海多个高端餐饮场所如KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅及人均消费2300元的明路川菜等纷纷宣布停业。据统计数据显示，上海市面500元以上人均消费的餐饮门店数量自去年5月至今显著减少，从约2700家骤减至不足1300家，缩水过半。
L'Atelier 18的关闭不禁让人发问：即使位于黄金地段、有知名厨师坐镇，高端餐厅为何也难以为继？有观点指出，高端餐饮领域存在一定程度的泡沫，过高的定价与市场需求不匹配，加之供大于求，竞争加剧了生存压力。
面对挑战，一些高端餐厅开始尝试自救，比如推出更为亲民的“平价套餐”。新荣记的398元套餐、莱美露滋附赠价值近200元饮品的降级套餐，以及EHB调低近三分之一的经典套餐价格，都是应对策略。然而，直接降价也可能引发消费者的不满，感觉先前支付了过高溢价。因此，一些品牌选择创建平价子品牌，以适应市场变化。
当前餐饮消费趋势显示，消费者更注重性价比，高端餐饮整体承受压力，而人均消费在100至300元及以下的餐厅比例有所上升。新一代消费者倾向于物美价廉的餐饮体验，促使高端餐饮业者不得不调整策略。此外，投资界对高端餐饮的投资态度趋于保守，新租高端餐饮店铺面积呈现下滑。
在这一转变中，类似法国街边风格但价位适中的bistro（小餐馆）成为部分高端餐饮转型的选择，以其独特的氛围和合理的价位吸引顾客。尽管bistro也面临着成本压力和经营难题，但它无疑分化了部分高端餐饮的客源，证明了市场对于性价比的追求。
综观当前餐饮市场，消费者在选择就餐时越来越注重实际价值，不再盲目追求高端品牌，转而寻找那些既能满足品质需求又经济实惠的餐饮选项。高端餐厅的未来，似乎正处在重新定义其价值定位的关键时刻。
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